Rodekool met appel en witte bonen combineert zachte kool, fris fruit en peulvruchten. Je maakt de rodekool in een pan en warmt de bonen op het einde mee. Serveer er aardappelen bij voor een gewone warme maaltijd.

Het recept is voor twee personen. De hoeveelheden zijn een vertrekpunt en mogen worden aangepast aan je behoefte. Dit gerecht is bedoeld voor variatie in de keuken, zonder te beloven dat één maaltijd je laat afvallen.

Rodekool met appel en witte bonen: ingrediënten

• 500 gram rodekool, fijngesneden
• 1 kleine ui
• 1 appel
• 240 gram witte bonen, uitlekgewicht
• 400 gram aardappelen
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel appelazijn of gewone azijn
• 100 milliliter water, zo nodig meer
• Een halve theelepel kaneel
• Peper naar smaak

Bij bonen uit blik of pot lees je het uitlekgewicht. Het totale gewicht omvat ook het vocht. Gebruik je droge bonen, bereid die dan eerst volgens de verpakking; ze kunnen niet als vervanging zomaar kort meekoken.

Bereiding van de kool

1. Snijd de ui fijn. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
2. Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui rustig zacht.
3. Voeg rodekool, appel, azijn, water en kaneel toe. Schep door en zet een deksel op de pan.
4. Laat op laag vuur ongeveer vijfentwintig tot vijfendertig minuten stoven. Roer regelmatig en voeg een beetje water toe als de bodem droog wordt.
5. Controleer de structuur. Laat langer stoven wanneer je zachtere kool wilt.

De kooktijd hangt af van hoe dun de kool gesneden is en van je eigen voorkeur. Houd de pan in de gaten; het water is bedoeld om rustig te stoven, niet om de groente in een grote hoeveelheid vocht te laten zwemmen.

Voeg bonen en aardappelen toe

Schil of boen de aardappelen en kook ze gaar in een aparte pan. Controleer met een vork of ze zacht zijn. Laat de bonen uitlekken, spoel ze zo nodig af en voeg ze aan de gare rodekool toe. Warm het geheel goed door.

Proef en gebruik peper naar smaak. Verdeel rodekool met appel en witte bonen over twee borden en serveer de aardappelen erbij. Je kunt wat azijn toevoegen als je een frissere smaak prettig vindt.

Variaties zonder extra ingewikkelde stappen

Gebruik een andere bonensoort wanneer je die al in huis hebt. De kleur en structuur veranderen, maar de werkwijze blijft hetzelfde. Wil je aardappelpuree, gebruik dan een beetje melk of een passend alternatief en stamp de aardappelen na het koken.

Een kleine rest rodekool kun je de volgende dag bij een andere warme maaltijd gebruiken. Koel bereid eten snel af en bewaar het afgesloten. Maaltijdrestjes zijn maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast en moeten bij opwarmen door en door worden verhit.

Het Voedingscentrum beschrijft bonen als één van de reguliere eiwitbronnen. Voor andere warme maaltijden bekijk je onze snelle recepten. Kook je vaker vooruit, lees dan de voorbereidingstips.