Tofu scramble is een hartige bereiding waarbij je tofu verkruimelt en kort bakt met groente en kruiden. Op volkoren toast maak je er een ontbijt of lunch van. De zachte structuur verschilt van ei; je hoeft het gerecht daarom niet precies als roerei te laten smaken.

Dit recept is voor twee personen. Gebruik stevige tofu en laat die eerst uitlekken. Je kunt de hoeveelheid brood en beleg aanpassen aan je eigen behoefte. De combinatie is een maaltijdidee, geen speciaal afslankrecept met gegarandeerd resultaat.

Tofu scramble: ingrediënten voor twee

• 250 gram stevige tofu
• 150 gram spinazie
• 2 tomaten
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel olie
• Een halve theelepel paprikapoeder
• Een kwart theelepel kurkuma, naar smaak
• Peper
• 4 sneetjes volkorenbrood
• Optioneel: verse bieslook en een beetje citroensap

Tofu is gemaakt van soja. Dit gerecht is daarom niet geschikt bij een soja-allergie. Kies in dat geval een ander ontbijt dat aansluit op jouw dieetadvies, in plaats van willekeurig een product te vervangen.

Bereiding stap voor stap

1. Laat de tofu uitlekken en dep voorzichtig droog. Verkruimel hem met je handen of een vork tot grove stukjes.
2. Snijd de ui fijn en de tomaten in blokjes. Was de spinazie wanneer dat volgens de verpakking nodig is.
3. Verwarm de olie in een koekenpan. Bak de ui enkele minuten op matig vuur.
4. Voeg tofu, paprikapoeder en kurkuma toe. Schep regelmatig om zodat de kruiden zich verdelen.
5. Doe de tomaat erbij en laat enkele minuten meebakken. Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Warm het hele mengsel goed door.
6. Rooster het brood. Verdeel de tofu scramble over de toast en maak af met peper, bieslook of citroensap.

Pas vocht en smaak aan

Sommige soorten tofu bevatten meer vocht dan andere. Is het mengsel erg nat, bak dan even verder zonder deksel. Wordt het te droog, voeg dan een klein scheutje water toe. Door deze aanpassing hoef je niet steeds extra olie te gebruiken.

Je kunt de spinazie vervangen door fijngesneden paprika. Bak die eerder mee, omdat paprika langer nodig heeft om zacht te worden. Champignons zijn ook een mogelijkheid, maar laat het vocht dat ze afgeven voldoende verdampen.

Wanneer kun je voorbereiden?

Snijd de groente vooraf en bewaar die gekoeld volgens het productadvies. De tofu kun je bij het koken verkruimelen. Maak je een dubbele hoeveelheid, schep een portie voor later direct apart voordat je aan tafel gaat.

Laat een overgebleven bereiding snel afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast. Gebruik maaltijdrestjes binnen twee dagen en verhit bij het opwarmen door en door. Rooster het brood pas bij het eten, zodat het niet zompig wordt.

Het Voedingscentrum noemt plantaardige en dierlijke eiwitbronnen. Tofu is één mogelijkheid om daarmee te variëren. Voor andere ochtenden zijn er ontbijtideeën zonder kwark. Gebruik je de toast als lunch, bekijk dan ook onze lunchcombinaties voor kantoor.