Een boterham met hummus en paprika is een eenvoudige lunch waarbij je brood, groente en een peulvruchtenspread combineert. Door de paprika te roosteren krijgt hij een zachtere structuur. Heb je weinig tijd, dan kun je ook een passende kant-en-klare variant gebruiken.

Dit recept is voor twee personen en gaat uit van vier sneetjes volkorenbrood. Neem meer of minder brood wanneer je behoefte anders is. De lunch is een variatie op een gewone broodmaaltijd, geen portieadvies voor iedereen.

Boterham met hummus en paprika: ingrediënten

• 4 sneetjes volkorenbrood
• 100 gram hummus
• 2 paprika’s
• 1 theelepel olie voor de paprika
• Een halve komkommer
• Peper en eventueel wat citroensap
• Optioneel: verse peterselie

Lees bij hummus de ingrediënten en allergenen. Hummus bevat vaak sesampasta. Neem bij een sesamallergie geen willekeurige andere hummus, maar controleer zorgvuldig de samenstelling en volg je eigen dieetadvies.

Rooster de paprika

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Was de paprika’s, verwijder steel en zaadlijsten en snijd in brede repen.
3. Leg op een bakplaat en meng met de olie. Verdeel de repen zodat ze niet allemaal op elkaar liggen.
4. Rooster ongeveer twintig minuten. Controleer tussendoor of de paprika zacht wordt en niet verbrandt; ovens verschillen.
5. Haal uit de oven en laat afkoelen wanneer je de broodlunch koud wilt eten.

Je hoeft de schil niet weg te halen voor dit gerecht. Vind je die niet prettig, dan kun je een andere bereidingswijze kiezen of de paprika in kleinere stukjes snijden.

Beleg het brood vlak voor het eten

Besmeer de boterhammen met hummus en verdeel de paprika erop. Voeg komkommer, peper en eventueel citroensap of peterselie toe. Je kunt de komkommer ook apart serveren, zodat het brood minder nat wordt.

Voor extra stevigheid kun je het brood kort roosteren. Doe dat vlak voor het beleggen. Een boterham met hummus en paprika kun je open serveren of als dubbele boterham meenemen.

Een snelle variant

Gebruik geroosterde paprika uit een pot als je de oven niet wilt aanzetten. Kijk naar de ingrediënten en het bewaaradvies na openen. Laat de paprika uitlekken voordat je hem op brood legt. De samenstelling kan verschillen van zelf geroosterde paprika.

Rauwe paprika is ook mogelijk. Snijd die in dunne repen zodat je de boterham gemakkelijk kunt eten. Je krijgt dan een knapperige variant met dezelfde eenvoudige opbouw.

Meenemen en bewaren

Bewaar hummus en bereide paprika gekoeld volgens het productadvies. Gebruik voor een werkdag passende koeling en zet de lunch na aankomst in een koelkast. De geroosterde groente kun je vooraf bereiden; houd bij maaltijdrestjes maximaal twee dagen in de koelkast aan.

Het Voedingscentrum noemt brood, groente en passend beleg bij de lunch. Voor andere werkdagen zijn er onze lunchideeën voor kantoor. Een lunchbox voorbereiden? Bekijk ook tips voor een lunchpakket.